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Via del Commercio 16

37066 Sommacampagna (VERONA) ITALIA

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@2019 by Maama - Meraviglie srl

December 22, 2017

15. L’arte del gusto e il “buono da morire”.

Da ranocchietta-fava, per diventare principe-cioccolato, la nostra materia prima ha fatto un lungo viaggio: un viaggio che può durare da alcuni mesi ad oltre un anno.

Durante il tragitto il nostro principe è stato irraggiato,...

December 8, 2017

13. Il vestito scuro da gala

Molti anni fa, al fornitore del nostro ristorante biologico facevo la ramanzina perché il cacao in polvere che ci consegnava per il laboratorio, non era scuro abbastanza: “È color nocciola quasi! Che cacao ci hai portato? Dov’è quel bel caca...

November 15, 2017

11. L’odissea del cibo contemporaneo in un mondo “globalizzato”

I contadini consegnano le fave di cacao ai centri di raccolta in sacchi di iuta. In questi centri di raccolta le fave stazionano anche svariati mesi. Le condizioni di stoccaggio sono spesso approssimative e...

November 7, 2017

9. I Sistemi coloniali

La produzione del cioccolato è uno dei frutti più succosi e redditizi del sistema coloniale, ancora oggi intatto e dominante.

Come nasce un sistema coloniale? Con una tassa. E con una non tassa.

Semplicemente: le fave di cacao, s...

October 31, 2017

8. Il fantasma delle ocratossine.

C’è una grande ombra che incombe sul mondo del cioccolato: le ocratossine. Precisamente queste sono i resti di alcune muffe che permangono sul cioccolato anche dopo le varie tostature, irraggiamenti, potassature e sanificazioni varie....

October 23, 2017

4. Ma è buono?

Mentre continuiamo a raccontare felici di come il cacao crudo sia una delle maggiori fonti di magnesio, il minerale che così tanto manca al corpo dell’uomo contemporaneo, - così utile a favorire il mantenimento di un Ph equilibrato nel sangue, a regolare...

October 13, 2017

1. La magia dell'essiccato al sole.

"Che cos'è il cioccolato crudo?"

E' la prima domanda che ci viene posta alle degustazioni, fiere e presentazioni del nostro cioccolato.

"E' un cioccolato in cui, le fave di cacao non sono state tostate, ma solamente essiccate al sole".

A...

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